传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

 

 

传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

 

 

 

传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

 

过去,北京每逢春季各种新鲜的蔬菜刚上市,北京人最喜欢尝鲜的美食就属“炸酱面”了。其实,关键不在于“炸酱面”,而在于吃炸酱面时配以的各式面码,面码里有小萝卜、嫩黄瓜、豆芽菜、泡黄豆、青蒜、香菜、香椿等等,凡是的刚上市的新鲜蔬菜都可以,这也叫做咬春尝鲜。

开春后,以吃炸酱面来配以格式新鲜的嫩蔬菜,这一吃法和这一习俗在北京已延续了数百年,用现代眼光来看,究其饮食习惯也是很科学的,它符合养生的理念,吃面时,“面少菜多”对人们的身体健康十分有益,一碗面中既有蛋白质、碳水化合物,又含有丰富的维生素,正符合春季阳气上扬、疏通肠胃、化淤解表的中医养生理念,过去,我华夏瑰宝著名的中医大师施今墨老先生最为提倡这种饮食形式。

今天,做一道符合养生学的春季养生美食,也是老北京人最传统的“炸酱面”,具体做法如下;

 

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主要原料;

传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

 

 

原料配单;

五花肉500、六必居干黄酱250、甜面酱100、葱花30、姜末25、黄酒20、八角2枚、花生油50、清水300ml、酱油20、鸡粉3、手擀面200

配菜;小萝卜丝、绿豆芽、黄瓜丝、香椿末、香菜末、泡黄豆、青蒜末、扁豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝、芹菜末、大蒜。

 

 

制作方法;

传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

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1、在干黄酱中倒入清水澥开,然后放入甜面酱搅拌均匀备用;

2、把五花肉切成小粒备用;

传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

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3、炒勺上火烧热,注入适量花生油下入八角炸香,倒入五花肉丁煸炒,肉丁煸透出油后下入葱花和姜末煸炒,炒出香味后烹入黄酒;

传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

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4、倒入澥好的黄酱进行炒制,酱煸出香味后倒入适量酱油继续用小火熬制,期间要不停的用勺子搅拌;

传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

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5、把酱熬制30分钟后放入少许鸡粉炒匀,然后出锅备用;

6、另起汤锅把水烧开,下入面条煮熟,然后捞出面条,同时配以切好的各式蔬菜面码上桌便可食用。

 

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此面特点;酱香浓郁、蔬菜繁多、面条滑爽、酱味鲜美、蔬菜爽口、营养均衡。

 

温馨提示;

1、炒酱时切不可火大,用温火不断的用勺铲锅底搅拌,真正起到用油炸酱的效果,这样炸出来的酱才是真正的炸酱,味道才会浓郁好吃。

2、面码的品种要多,面菜各占一半为好,吃起来才会有浓郁中起到爽口的作用。

 

大炒勺的这款老北京人的春季养生美食“炸酱面”就做好了。吃起来即香浓又爽口,营养丰富非常不错!供朋友们参考!

 

 

 

传统的老北京人春季养生美食“炸酱面”

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